Cooking, Food, Vietnamese Food

Chả cá Lã Vọng

March 3, 2016

Chaca-13

Cuối tuần vừa rồi mình thèm chả cá nên phải nhắn tin hỏi bà Thảo cách làm, đồng thời tham khảo thêm công thức của em Khoa béo. Nghe nói công thức gia truyền đúng kiểu phố cổ Hà Nội mấy đời nên yên tâm là ngon. Túm lại là cách làm không quá khó mà chỉ hơi lách cách tí.

Nguyên liệu cho 6 – 8 người ăn bao gồm:

Chaca-2

Nguyên liệu làm chả cá. Mình không có mẻ nên thay bằng sữa chua không đường. Thiếu mất gói bún và bát lạc mình quên không cho vào hình :p.

  • 3.5lbs (1.5 kg) filet cá cat fish. Nếu xịn hơn có thể dùng filet cá sea bass loại to. Mình thì cứ ra Sun Fat Seafood trên đường Mission, nhờ mấy anh bán hàng chọn cá ngon, con to, lọc xương lọc da ngay tại chỗ cho mình.
  • 1 củ giềng (chắc là cỡ 1-2 lạng chi đó)
  • 2 củ nghệ (huhu lỡ mua nguyên túi nghệ giờ không biết làm gì. Định dùng bôi sẹo trên mặt nhưng mẹt có vài đốm thôi, bôi 1 củ chắc cũng cả tuần mới hết. Bạn nào có món ngon cần dùng nghệ chỉ mình với nhé).
  • 5 Tablespoons (thìa canh) sữa chua không đường. Nếu có mẻ thì thay bằng nước mẻ càng ngon.
  • 3 teaspoons (thìa cà phê) mắm tôm để ướp cá, cộng thêm vài thìa làm mắm chấm.
  • Hành và thì là, càng nhiều càng ngon. Mình dùng 5 bó hành + 3 bó thì là to mà hết veo.
  • Chanh để pha mắm tôm.
  • Muối, đường, hạt tiêu.
  • 1 gói bún.
  • 1 bát lạc rang.

Cách làm:

  • Cắt cá thành từng miếng khoảng 2 ngón tay. Ướp gia vị theo tỉ lệ 0.5kg cá = 1/2 teaspoon muối + 1/4 teaspoon đường + hạt tiêu xay.
  • Gọt vỏ giềng và nghệ, cắt miếng nhỏ rồi dùng máy xay xay nhỏ. Cách này nhanh hơn là bào rồi vắt nước. Cho giềng nghệ đã xay kỹ vào ướp cá. Có thể ướp qua đêm.
Chaca-3

Ướp cá với giềng, nghệ xay kỹ, thêm muối, tiêu, đường vừa ăn.

  • Trước khi ăn khoảng 2 tiếng, ướp thêm mắm tôm và sữa chua không đường vào cá cho ngấm.
Chaca-5

Ướp thêm mắm tôm và sữa chua không đường cho ngấm và cá. Tỉ lệ khoảng 0.5kg cá = 1 thìa cà phê mắm tôm + 1 thìa canh (hoặc nhiều hơn chút) sữa chua.

  • Xắt hành lá và thì là dài khoảng 2 đốt ngón tay. Phần hành trắng chẻ nhỏ, ngâm với chút dấm, muối, và tẹo đường.
Chaca-10

Xắt nhỏ hành lá và thì là, càng nhiều càng ngon.

  • Luộc bún. Khi luộc, mình luộc đến khi bún hơi sần sật, tắt bếp, ngâm trong nước khoảng 3 phút rồi mới đổ ra rổ. Tráng lại bằng nước ấm cho hết bột, vẩy kỹ hết nước, rồi để rổ bún lên nồi vừa luộc, đậy nắp. Hơi nóng còn dư trong nồi sẽ tiếp tục ủ giúp bún nở sợi, ăn rất giống bún tươi ở Việt Nam mà không bị mùi chua thum thủm.
Chaca-1

Bún luộc vừa tới, xả bằng nước ấm rồi cho lên nồi như thế này. Hơi ấm trong nồi sẽ tiếp tục hấp cho bún nở tơi ra.

  • Pha mắm tôm. Phần này hơi khó ước lượng vì tuỳ vào từng loại mắm mà thêm bớt khác nhau. Nhưng đại để là mắm tôm + đường + nước chanh oánh tơi bời sao cho vừa ăn, thêm mấy thìa bia để làm dịu bớt độ gắt của mắm. Ai ăn cay thì thêm vài quả ớt xắt nhỏ.
Chaca-6

Ăn chả cá Lã Vọng mà không có mắm tôm thì phí cả đời người!

  • Nướng cá sơ sơ cho chín tới. Phần này Khoa béo yêu cầu phải nướng bằng than cho ngon, nhưng hôm đấy mình lười nên nướng kiểu này luôn cho nhanh, cũng ngon. Nếu không có lò nướng có thể cho cá vào chảo chiên. Lưu ý mở cửa sổ, đốt nến thơm vì cá ướp mắm tôm nướng lên rồi xào thì đượm mùi lắm ý. 
Chaca-8

Vừa nướng cá vừa xem Oscar. Dù không nướng than nhưng vẫn ngon như thường, măm măm!

  • Món này yêu cầu phải có chảo nóng trên bàn, vẩy ít dầu ăn (dầu gì cũng được, nhưng cẩn thận thì cứ dùng vegetable oil cho đỡ bị mùi lạ) lên chảo nóng, cho cá vào rán lại cho chín, thêm nhiều hành và thì là đảo qua.
  • Khi ăn cho vào bát 1 gắp bún, 1 miếng chả cá, nhiều hành và thì là xào qua, thêm vài cọng hành củ chẻ ngâm giấm, mấy hạt lạc rang, rưới tí mắm tôm lên, rồi cứ thế và vào mồm nhồm nhoàm nhai nhé.
Chaca-11

Xào lại cá cho chín, đảo thêm nhiều hành và thì là cho thơm.

Chaca-12

Kịp chụp hình cái bát trước khi xông vào ăn. Mình thề là có miếng cá lấp ló bên dưới.

Món này cứ vừa đảo cá, rau và hành, vừa lai rai ăn vui lắm. Mình làm 3.5lbs cá mà 6 người lớn ăn căng hết cả rốn, nên mình nghĩ 8 người ăn vẫn đủ. Chúc mọi người làm thành công, có gì comment, chụp ảnh khoe với mình nhá.

Comments

comments