Cooking, Food, Vietnamese Food

Cách Làm Chả Bò Thì Là

February 10, 2016

Chabo_finish

Đợt còn ở Việt Nam, hai vợ chồng béo nhà mình rất khoái món chả bò thì là ở Giò Chả Minh Châu trên đường Lý Tự Trọng. Cửa hàng ngay mặt phố trung tâm, lúc nào cũng đông khách nên lúc nào cũng có hàng mới nóng hổi. Mỗi lần ghé qua là phải mua ít nhất 3 lạng, thái ngay, rồi vừa ngồi trên xe vừa chấm mút vài miếng (bạn chồng béo ngồi trước cầm lái nên phụ thuộc vào lòng hảo tâm của bạn vợ ngồi sau, rất ấm ức vì lâu lâu mới được miếng chả). Qua đây hàng giò chả nhiều nhưng chưa thấy chỗ nào bán món này (hoặc có mà mình chưa biết mà thử) nên đành tự thân vận động.

Mình làm giống giống công thức của bạn Candy Can Cook, kết hợp cách của chị Liên Ròm, thử 3 mẻ rồi, thấy ok phết đấy. Lưu ý là thịt phải thật lạnh lúc trộn thì giò mới dai và không bị bở.

  • Nguyên liệu bao gồm:
    • 1.34lb (610g) thịt bò xay (nhiều hơn ít hơn vài chục gram không sao)
    • 6 Tbsp (90ml) nước lạnh
    • 5 Tbsp (75ml) dầu ăn, dùng vegetable oil
    • 3 Tbsp (45ml) nước mắm
    • 1.5 tsp (khoảng 6g) baking Powder
    • 1 tsp (khoảng 5g) đường
    • 3 tsp (khoảng 10g) cornstarch hoặc bột năng (tapioca starch)
    • 1 bát con thì là và hành tươi thái nhỏ
    • 1 Tbsp (7g) tiêu đập dập.
    • Màu thực phẩm (màu cam), nếu có
      Chabo_nguyenlieu
  • Cách làm:
    • Xay lại thịt một lần nữa cho nhuyễn. Mình dùng máy xay bé tí này, một bịch thịt bò chia ra 4 lần xay. Chỉ cần pulse vài lần là xong, đừng xay quá thịt sẽ bị nóng, mất độ dai.
      Chabo_xaythit
    • Hoà nước lạnh, dầu ăn, nước mắm, đường, baking powder và bột năng.
    • Cho hỗn hợp trên vào tô thịt và trộn đều.
      Chabo_mix
    • Cho thịt vào túi ziplock, bóp thịt trong túi khoảng 5 phút cho nhuyễn và ngấm đều gia vị.
    • Dàn thịt thành lớp mỏng 1cm, để ngăn đá khoảng 1 tiếng cho thịt lạnh đều đến mức gần đông đá là được.
      Chabo_ziplock
    • Dùng tay bẻ thịt thành từng miếng nhỏ (hoặc dùng dao cắt nhỏ), cho vào máy standmixer chuẩn bị trộn.
    • Cho thêm 1 Tbsp dầu và 1 Tbsp nước lạnh vào hỗn hợp thịt, đặt máy tốc độ thấp, trộn khoảng 2 phút cho thịt hết đông.
    • Từ từ tăng tốc độ lên medium thêm khoảng 2 – 3 phút. Thỉnh thoảng dừng máy, gạt thịt ở bên thành tô để thịt quết cho đều.
    • Cho hành, thì là, tiêu đen vào hỗn hợp, quết thịt ở tốc độ cao khoảng 5 phút cho thật nhuyễn và dai là được
    • Preheat lò nướng lên 350 độ F (176 độ C). Nếu dùng lò ga hoặc lò nướng cỡ nhỏ, để nhiệt độ 340 độ F (170 độ C)

    • Dùng giấy bạc lót khay nướng, quết một lớp mỏng dầu ăn.
    • Nhúng tay vào nước lạnh để không bị dính, nặn giò sống thành từng miếng dầy khoảng 4cm. Quết thêm một lớp mỏng dầu ăn lên mặt thịt. Có thể bôi một lớp mỏng màu cam thực phẩm để mặt thịt lên màu đẹp.
    • Nướng thịt 25 – 30 phút cho đến khi nhiệt kế (instant read thermometer) lên 165 độ F (74 độ C) là chả đã chín.
      Chabo_pótbake
    • Lấy chả ra đĩa, nhớ để nguội 10 phút trước khi cắt dù nước miếng chảy ròng ròng :D.
    • Sau 10 phút, cắt và ăn ngay lập tức cho đỡ thèm. Mình dùng giấy bạc bọc chả đã chín, cho vào túi ziplock rồi để tủ lạnh hoặc để ngăn đá ăn dần ăn dè.

Chúc cả nhà làm món chả bò thành công. Có gì thắc mắc cứ comment cho mình nha.

Comments

comments